• Технологическая Карта Приготовления Блюд Образец
• Технологическая Карта Блюда Пример
• Технологическая Карта Блюда Образец 2018
• Технологическая Карта Блюда Образец Скачать

Программы обучения по охране труда повара. Технико-технологическая карта – документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. В случае, если продукция поставляется иным предприятием, данный вид документа не действует. Документ состоит из следующих разделов:. Наименование изделия, а так же область его применения. Полный перечень сырья, которое необходимо для изготовления конкретного блюда.

Технологическая карта блюд - это ваш помощник: - в борьбе за сердца и кошельки посетителей; - в защите от производственных ошибок; - в сокращении необоснованных затрат. Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда. Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, определимся с терминами. «Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)». Загрузка документа начнётся через -90 секунд. Пожалуйста, подождите. Скачать Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) в rtf (MS Wordpad). Имя файла документа: Tehnologicheskaya_karta_kulinarnogo_izdeliya_blyuda. Доступные форматы скачивания. Образцы договоров и документов. Сайт-помощник по составлению различных договоров. Шаблоны и бланки. Всё готово, от вас - вставить в редакторе свои данные и распечатать. Если у вас есть шаблон, который бы вы хотели разместить здесь, воспользуйтесь обратной связью. Типовые формы договоров Бланки документов.

Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос «технологические карты блюд бесплатно» стал часто встречаться с поисковых системах. Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда. Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут.

Требования к качеству данного сырья. Масса брутто и нетто, выход полуфабриката, а так же готового изделия. Подробное описание технологического процесса изготовления изделия. Требования к хранению, реализации и подаче изделия. Показатели качества изделия, результаты лабораторных исследований относительно показателей безопасности изделия. Пищевой состав изделия и его энергетическая ценность.

Регулировка клапанов на Газели с двигателем 402 является не сложной и с её можно справится любому автовладельцу, главное знать порядок регулировки клапанов на Газели и зазор который необходимо устанавливать в зависимости от того на каком топливе работает двигатель (газ или бензин). Явным признаком того что нужно отрегулировать клапана является характерный звон, плохой запуск двигателя на голодную. Правильная регулировка клапанов является одним из самых важных процессов отвечающих за работу газораспределительного механизма. Инструкция по регулировка клапана змз 402.

Презентация на тему гибдд. 5 Что такое ГИБДД и кто такой инспектор ДПС ГИБДД Государственная инспекция безопасности дорожного движения. ДПС дорожно-патрульная. Презентация на тему: ' ГИБДД – Государственная инспекция безопасности дорожного движения Кто же следит за тем, чтобы не нарушались законы. Презентация на тему: Гаи, дпс, гибдд и простым водителям посвящается. Скачать эту презентацию. Получить код Наши баннеры. ГАИ, ДПС, ГИБДДи. ГАИ, ДПС, ГИБДД и простым водителям посвящается. - презентация. Презентация была опубликована 4 года назад пользователемВалентин.

Каждая технико-технологическая карта на предприятии имеет свой порядковый номер. Данный документ подписывает лицо, непосредственно занимающийся его разработкой, а так же инженер-технолог. Далее документ передается на рассмотрение и утверждение руководителю предприятия или же его заместителю. Следует иметь в виду, что срок действия данного документа определяет конкретное предприятие в зависимости от специфики его действия или иных факторов.

Технологическая Карта Приготовления Блюд Образец

Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия). Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия).

Технологическая Карта Блюда Пример

Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия). Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции. Описание технологического процесса приготовления.

Технологическая Карта Блюда Образец 2018

В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3.2.560-96. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки.

Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) (таблицы 'Химический состав пищевых продуктов', одобренные Минздравом), которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей (организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др.

Технологическая Карта Блюда Образец Скачать

Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.