Сборник Рецептур Дошкольное Питание
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ Сборник технических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. Могильного и Т.В.
Dec 17, 2013 - Сборник рецептов для питания дошкольников разработали в Удмуртии. Для организации питания детей в дошкольных организациях.
– М.: ДеЛи принт, 2011. БУТЕРБРОДЫ Технологическая карта № Номер рецептуры 1.
Наименование изделия: Хлеб ржано-пшеничный Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. Могильного и Т.В. – М.: ДеЛи принт, 2011. Наименование продуктов и полуфабрикатов 1-3 года 3-7 лет Масса, г брутто нетто брутто нетто Хлеб ржано- пшеничный 30 30 40 40 Выход - 30 - 40 Химический состав данного блюда на 40г.
У нас вы можете скачать книгу сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей. Сборник технологических карт блюд и изделий для питания детей раннего и дошкольного.
Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг) Б в т.ч. Животные Ж У C B1 В2 Ca Fe 2,45 0,08 7,55 14,62 136 0,00 0,05 0,03 9,3 0,62 Технология приготовления Хлеб нарезают куском Требования к качеству Внешний вид: ровные ломтики хлеба, Консистенция: хлеба- мягкая, Цвет: соответствует виду хлеба Вкус: соответствует виду хлеба Запах: свежего хлеба Технологическая карта № Номер рецептуры 2. Наименование изделия: Бутерброды с джемом или повидлом Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. Могильного и Т.В. – М.: ДеЛи принт, 2011. Наименование продуктов и полуфабрикатов 1-3 года 3-7 лет Масса, г брутто нетто брутто нетто Джем или повидло -20,0 20 Масло сливочное -5 5 Хлеб пшеничный -30 30 Выход -50 Химический состав данного блюда на 50 г.
Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг) Б в т.ч. Животные Ж У C B1 В2 Ca Fe Сыр российский 2,51 0,04 3,93 28,88 161 0,48 0,05 0,03 10,5 0,69 Технология приготовления Хлеб намазывают маслом, а затем повидлом или джемом. Требования к качеству Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом и повидлом или джемом Консистенция: хлеба- мягкая, повидла или джема- нерастекающаяся Цвет: повидла или джема Вкус: повидла или джема с хлебом Запах: повидла или джема в сочетании со свежим хлебом Технологическая карта № Номер рецептуры 3. Наименование изделия: Бутерброды с сыром Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. Могильного и Т.В. – М.: ДеЛи принт, 2011.
Наименование продуктов и полуфабрикатов 1-3 года 3-7 лет Масса, г брутто нетто брутто нетто Сыр российский. 10,6 10,0 16 15 Масло сливочное 5 5 5 5 Хлеб пшеничный 30 30 30 30 Выход - 45 - 50 Химический состав данного блюда на 45 г. Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг) Б в т.ч.
Животные Ж У C B1 В2 Ca Fe Сыр российский 4,73 2,36 6,88 14,56 139 0,07 0,05 0,05 96,1 0,71 Химический состав данного блюда на 50 г. Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг) Б в т.ч.
Животные Ж У C B1 В2 Ca Fe Сыр российский 6,68 3,52 8,45 19,39 180 0,11 0,07 0,08 142,4 0,96 Технология приготовления Ломтик хлеба намазывают маслом, а сверху кладут кусочек сыра. Требования к качеству Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом, сверху- сыр прямоугольной или треугольной формы Консистенция: мягкая Цвет: сыра и хлеба Вкус: сыра и хлеба Запах: свойственный свежим продуктам ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ ПОРЦИЯМИ Технологическая карта № Наименование изделия: Масло (порциями) Номер рецептуры 6. Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. Могильного и Т.В. – М.: ДеЛи принт, 2011. Наименование продуктов и полуфабрикатов 1-3 года 3-7 лет Масса, г брутто нетто брутто нетто Масло сливочное, или медовое, или др. 5 5 5 5 Выход - 5 - 5 Химический состав данного блюда на 10 г.
Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг) Б в т.ч. Животные Ж У C B1 В2 Ca Fe 0,04 0,04 4,12 0,04 37,40 0,00 0,00 0,00 0,6 0,01 Технология приготовления Масло нарезают на куски прямоугольной или другой формы. Требования к качеству Внешний вид: кусочки прямоугольной формы Консистенция: мягкая Цвет: соответствует виду масла Вкус: соответствует виду масла, без посторонних привкусов Запах: соответствует виду масла, без посторонних запахов Технологическая карта № Номер рецептуры 7. Наименование изделия: Сыр (порциями) Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. Могильного и Т.В.
– М.: ДеЛи принт, 2011. Наименование продуктов и полуфабрикатов 1-3 года 3-7 лет Масса, г брутто нетто брутто нетто Сыр российский. 10,6 10 16 15 или голландский, или швейцарский, 10,8 10 16,5 15 или ярославский, 10,8 10 16 15 или костромской 10,4 10 15,5 15 Выход - 10 - 15 Химический состав данного блюда на 100 г. Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг) Б в т.ч. Животные Ж У C B1 В2 Ca Fe Сыр российский 23,2 23,2 29,5 0 360 0,7 0 0,5 880 1. Похожие: Эти положения отражены в Федеральном законе о качестве и безопасности пищевых продуктов (от 2 января 2000 г.).
Контрольно кассовый аппарат. Целью государственной. Использование и охрана лесов: проблемы реализации законодательства: Сборник статей /Под ред. Боголюбова С. А., Мининой Е. Стандарты второго поколения), в соответствии с учебным планом ноу нпг на 2015/2016 учебный год, с учётом авторской программы «Окружающий. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд кулинарных изделий разнообразного ассортимента Сборник праворазъяснительных статей разработан во исполнение плана Главного управления Минюста России по Республике Крым и Севастополю.
Обязанности: личное приготовление блюд; контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; контроль качества приготовленных. Сборник не может быть частично или полностью воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Министерства экологии и природных. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Сборник поможет оформить кадровые документы правильно и избежать штрафов за отсутствие «кадрового» документооборота. В сборник включены.
Уроки толерантности: Сборник методических материалов /под ред. Микова/ Пермь, 2005. С Вы можете разместить ссылку на наш сайт.
Я не знаю в какой стране вы живете. Вот вам по России: Вопрос: Какими сборниками (справочниками) рецептур сегодня можно пользоваться при организации питания обучающихся (воспитанников)?
Сборник Рецептур Для Дошкольного Питания Скачать Бесплатно
Ответ: В соответствии со ст. 16, 17 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и п. 8.2 санитарных правил СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», при изготовлении кулинарной продукции должны использоваться технические документы (рецептуры, технологические инструкции, технические условия, технико-технологические карты и т. П.), прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу в установленном порядке. В связи с этим, в настоящее время, при приготовлении кулинарной продукции для дошкольников и школьников могут использоваться следующие технические документы, разработанные НИИ питания РАМН, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН, МГУ прикладной биотехнологии, Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения с участием Управления Роспотребнадзора по городу Москве и др. Организаций и прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу в установленном порядке: «Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах» (Москва, 2006); технологические карты, вошедшие в методические указания «Организация питания в ДОУ» (2007).
Наряду с указанными техническими документами могут использоваться разработанные предприятиями школьного (дошкольного) питания технические документы (рецептуры, технико-технологические карты, технические условия, технологические инструкции, стандарты организации), которые также должны пройти санитарно-эпидемиологическую экспертизу. Рецептуры, включенные в ранее изданные сборники рецептур для предприятий общественного питания, не адаптированы для детей и подростков, не позволяют организовать их полноценное и сбалансированное питание, и поэтому не должны использоваться предприятиями школьного и дошкольного питания. Такие издания, как 'Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах' (М., Хлебпродинформ, 2004), 'Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников' (М., 'ДеЛи принт', 2005), 'Рецептуры блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы. Справочник' (М., 'Ресторанные ведомости', 2003) и аналогичные не прошли в установленном порядке санитарно-эпидемиологическую экспертизу и не могут использоваться при организации питания обучающихся, воспитанников.
Сборник Рецептур Дошкольного Питания
Указанные издания могут использоваться базовыми предприятиями школьного питания как основа для разработки собственных технических документов. При разработке на основе указанных сборников рецептур технико-технологических карт рекомендуется пользоваться «Временным порядком разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия» (утв. Министра ВЭС и торговли РФ ).